１ 原料
麦、水、ホップ、酵母を原料としています。
宇奈月麦酒は町内で栽培した麦を使用し、
水は黒部名水を使用しています。
２ 製麦
水に浸漬して発芽させた麦を乾燥、
培焦、除根して麦芽（モルト）にします。
麦芽（モルト）を粉砕し、水に溶け易くして使用します。
３ 仕込（糖化／ろ過）
モルトと湯を仕込層に入れ、
麦芽中のタンパク質を分解します。
次に、加温することによりデンプン質を分解し、
発酵に必要な麦芽糖を抽出したマイシェ（もろみ）
をつくります。
糖化の終わったマイシェ（もろみ）は、
ロイタータンと呼ばれるろ過槽に入れて、
麦芽の皮、および芽等の固形物を取り除き、
クリアーな麦汁を得ます。
４ 仕込（煮沸／熱凝固物除去）
ろ過の終わったクリアーな麦汁に、
ホップを入れて煮沸（100℃）し、
ビール独特の苦みと香りを付与します。
煮沸の終わった熱麦汁をワールプール（沈殿槽）に送り、
熱凝固物を沈殿させ、清澄な熱麦汁（上清液）と
熱凝固物とに分離させ取り除きます。
５ 冷却
熱凝固物を取り除いた熱麦汁を
ビール酵母が働ける温度まで
冷水と冷媒（PG)で、冷却します。
冷却された麦汁に、無菌空気を含ませ、
酵母が増殖できるような環境にし、
発酵タンクへ送ります。
６ 発酵
発酵タンクに酵母を加え発酵させます。
約1週間で発酵し、糖分がアルコールと炭酸ガスに
分解、生成され、若ビールが誕生します。
これを貯酒タンクに移し、熟成させます。
７ ろ過
熟成の終わったビールから酵母やタンパク質を
遠心分離機を使ってろ過し、清澄ビールとして、
製品タンクに一旦貯めます。
８ ケグ詰
製品タンクのビールを運搬しやすいように
ケグ（樽）に詰めます。
ビールは酸素に触れると酸化し風味がそこなわれるので、
炭酸ガスを使用にてケグ（樽）に充填します。
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